Simon Batardière nous propose ce 100% chenin, qui est issu de 2 parcelles situées à Beaulieu-sur-Layon. Ces deux parcelles sont exposées sud ouest et leurs sols sont composés de schistes en profondeur et d’argiles en superficie, ce qui confère au vin, une richesse singulière. Les vignes sont travaillées en agriculture biologique. Après un pressurage direct, la fermentation a lieu grâce aux levures indigènes sans aucun sulfitage. L’élevage en fût de plusieurs vins a lieu durant une année, puis suivent 3 mois d’élevage en cuve avant d’être embouteillés sans ajout de soufre et sans filtration.
À la dégustation, « Au Rocher des Quarts » nous offre une trame minérale qui balance entre une tension vive et une belle amplitude, ce vin est marqué par un caractère solaire suivi par une belle amertume en finale. À déguster au bout d’un an de bouteille ou à conserver quelques années (jusqu'à 10 ans).