Situé au pied de la majestueuse colline du Schlossberg, le domaine Weinbach jouit d'une situation exceptionnelle qui réunit toutes les caractéristiques géologiques et climatiques propices aux plus grands vins d'Alsace. Sur le terroir historique du Clos des Capucins (5 hectares protégés par les murs d'enceinte) les moines Capucins produisaient du vin depuis le début du XVII° siècle. Vendu comme bien national à la Révolution Française, le Domaine est acquis en 1898 par les frères Faller qui le transmettent à leurs descendants, qui participent chacun à l'ascension du domaine et à sa réputation en France et à l'étranger. On retient notamment la figure de Théo qui s'est éteint en 1979, ardent défenseur du vignoble alsacien, qui en obtient sa reconnaissance en AOC. Catherine Faller dirige aujourd'hui le domaine, épaulée par ses fils Eddy et Théo.

Le parcellaire compte désormais 38 hectares répartis dans la vallée de Kaysersberg entre le terroir historique du Clos des Capucins, les prestigieux crus Altenbourg et Vogelgarten, et les grands crus Schlossberg, Furstentum, Mambourg, Marckrain et Rosacker (dernière acquisition en 2025). Cette diversité géologique, du granit aux marnes en passant par le calcaire et le grès, reflète la richesse de l'Alsace. La culture de leurs vignes est marquée par le respect de la nature et l'expression de chaque terroir. Le domaine a fait le choix de la biodynamie dès la fin des années 1990 afin d'exprimer au plus juste la personnalité de chaque lieu. Les vendanges sont retardées jusqu'à maturité optimale, les sélections rigoureuses, les pressurages doux et progressifs, et les fermentations longues dans d'anciens foudres de chêne.
Le domaine produit avec succès des cuvées génériques, mais il se distingue tout particulièrement sur les grandes cuvées qui portent les prénoms des membres de la famille, associés à chaque terroir.

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Le grand cru Mambourg, niché au coeur du paysage viticole alsacien, est situé sur une colline orientée plein sud, bénéficiant d'une exposition optimale et de sols calcaires et argilo-calcaires. Cette combinaison géologique unique confère aux vins une richesse aromatique et une grande complexité. La récolte est réalisée manuellement, avec une sélection rigoureuse des raisins surmûris. La fermentation s’effectue en fûts de chêne, avec l’utilisation de levures indigènes. L’élevage se déroule également en fûts de chêne, comportant une proportion de neufs, pendant 18 mois.
La robe se pare d’un jaune or intense et brillant. Le nez révèle des parfums puissants de litchi, de rose, de fruits exotiques et de miel. En bouche, l’attaque est ample et généreuse, avec une douceur parfaitement équilibrée par une belle fraîcheur. La texture est onctueuse, soutenue par une minéralité fine, tandis que la finale est longue et persistante, marquée par des notes de fruits confits et d’épices douces.