A la tête de la maison familiale champenoise, Jérôme Dehours incarne la 4e génération d'une famille vigneronne implantée à Cerseuil, petit village des coteaux sud de la vallée de la Marne. Sa marque de fabrique ? Réaliser des champagnes savoureux issus de vignes âgées d'environ 35 ans et totalement morcelées. Les 14 hectares du domaine sont disséminés sur 42 parcelles diverses et variées. Les expositions, l'altitude, la nature des sols, la confluence de la Marne et de la vallée du Flagot offrent une large palette de terroirs. Jérôme Dehors cultive le pinot meunier (sur 8 hectares), le chardonnay (sur 4 hectares) et le pinot noir (sur 2 hectares) selon des méthodes d'agriculture raisonnée. Ce qui signifie qu'il limite le travail au sol mécanique et évite l'utilisation de produits chimiques et adapte les soins aux besoins de la vigne. Il ne récolte ses baies qu’à maturité pour retenir les meilleurs arômes dans ses vins. Au chai, il poursuit cette démarche : les raisins sont vinifiés en cuve ou en fûts avec des levures maison et les vins ne sont pas filtrés, ni collés. Aussi on ne retrouve dans les bouteilles que la pure expression du fruit, du millésime et du terroir. Jérôme Dehours réalise aussi bien des cuvées exceptionnelles de collection en AOP Champagne et Coteaux champenois, que des champagnes simples, mais toujours savoureux. Sa variété unique de terroirs lui permet de réaliser des vinifications parcellaires, véritables signatures du domaine. Ses cuvées sont pour la plupart peu ou non dosées et d'autres sont vinifiées en barrique. Sans surprise, sa présence dans la vallée de la Marne lui permet de vinifier une majorité de pinot meunier qui confère matière, caractère, vinosité et belle longueur en bouche à ses champagnes.
Jérôme Dehours ne réalise pas seulement des champagnes sur ses terres de champagnes, mais aussi des vins en AOP Coteaux champenois. Les Rieux, vin blanc de l'appellation, est élaboré uniquement à partir de chardonnay cultivé sur la parcelle éponyme. Dans les chais, il élève son vin sur lie pendant 18 mois dans des fûts de 200 et 300 litres.
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Nichées au coeur du paysage viticole champenois, les vignes de pinot meunier, se dressent sur des sols principalement composés d’argiles, de calcaires et de limons, favorisant à la fois la fraîcheur et l’expression fruitée du cépage. Ces sols riches en argiles apportent au vin une texture ample et une certaine densité, équilibrées par la vivacité minérale du calcaire. La récolte est réalisée manuellement, avec un tri précis des grappes afin de ne conserver que les plus belles.Après une vinification classique, l’élevage se déroule sur lies fines pendant plusieurs mois, puis en bouteilles pour un vieillissement prolongé en cave, conférant au vin complexité, profondeur et une texture crémeuse.
La robe dévoile un jaune clair brillant aux reflets dorés, animée par de fines bulles persistantes. Le nez est élégant et complexe, dominé par des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, de noisette et de brioche, sublimés par une minéralité crayeuse. En bouche, le vin se montre droit, tendu et précis, avec une effervescence fine et soyeuse.