Situé à Saint-Melaine-sur-Aubance, dans la région viticole renommée de l’Anjou noir, le Domaine de Gaubourg est porté depuis 2018 par Félix Célard, ancien chef cuisinier reconverti avec passion dans la viticulture. Ce domaine familial s’étend sur 6 hectares de vignes travaillées en agriculture biologique, avec des parcelles plantées principalement en chenin blanc, cabernet franc, grolleau et grolleau gris. Le terroir, composé de schistes sombres veiné de quartz et d’argiles fines, confère aux vins une trame minérale marquée et une belle tension.
Félix Célard cultive ses vignes avec une grande rigueur : travail des sols sans intrants chimiques, vendanges manuelles, sélection parcellaire… Le tout dans une approche où chaque geste vise à préserver l’authenticité du fruit. En cave, les fermentations sont spontanées, les extractions douces, et les élevages se font en fûts ou demi-muids de plusieurs vins, sans bois neuf, afin de conserver la pureté aromatique. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés, avec un usage très modéré du soufre, voire absent selon les millésimes.
Parmi les cuvées emblématiques du domaine, on retrouve Grand Pierre, un chenin d’Anjou blanc sec tendu et salin, Rosa, un IGP Val de Loire délicatement fruité, ou encore Mon Garenne, une cuvée de grolleau vinifiée en rouge léger, idéale pour la gastronomie. Ces vins sont produits en micro-volumes, autour de 5 000 à 7 000 bouteilles par an au total, et séduisent par leur franchise, leur buvabilité et leur précision.
Le Domaine de Gaubourg s’impose désormais comme un acteur engagé du renouveau ligérien. Très remarqué lors des salons de vins nature comme la Dive Bouteille, il est également régulièrement mis en avant par des plateformes de vente spécialisées comme iDealwine. C’est une adresse précieuse pour les amateurs de cuvées naturelles, vibrantes et profondément sincères, à suivre de près.
Pour les passionnés de Loire, de vins d’auteur et de cuvées vivantes, Félix Célard propose une vision moderne et honnête du vignoble angevin. Une perle rare parmi les jeunes vignerons à découvrir sans attendre.

Cépage injustement réduit au rang de simple composant du rosé d'Anjou, le grolleau révèle ici tout son potentiel en version rouge, une rareté dans la région. Félix Célard, jeune vigneron formé auprès de Thibaud Boudignon, a fondé le domaine de Gaubourg en 2022 à Saint-Mélanie-sur-Aubance, au cœur de l'Anjou noir. Mon Garenne évoque une garenne, cet espace naturel préservé que se partagent lapins et broussailles. Le grolleau provient de la parcelle Grand Pierre : des vignes de six à soixante-dix ans sur limon sableux peu profond reposant sur un schiste gris à filon de quartz, cultivé en biologique. Vendanges manuelles, fermentation en cuve et élevage pour moitié en fûts neutres dévoilent une vinification soignée, nette, qui laisse le cépage et le terroir s'exprimer librement. 
La robe rubis légère annonce un nez expressif de cerise fraîche, de framboise et de fleurs rouges, avec une légère touche herbacée et minérale caractéristique du schiste d'Anjou. En bouche, la texture délicate et l'acidité vive lui confèrent une légèreté gourmande remarquable, aussi à l'aise à table qu'à l'apéritif.