Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. Depuis sa création en 1955, la philosophie de ce domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai, est de rigueur. Pas moins de 55 parcelles couvrent les presque 24 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien marqués par les sols calcaires riches en sédiments d'huître, et en bénéficiant également des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat arrive à la tête du domaine en 2009 et depuis aucun désherbant ni insecticide n’ont été utilisés. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018 et la certification bio a été obtenue en 2022.
En cave, après des vendanges manuelles et un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufre sont légères. Enfin, les vins sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.


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