Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. Depuis sa création en 1955, la philosophie de ce domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai, est de rigueur. Pas moins de 55 parcelles couvrent les presque 24 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien marqués par les sols calcaires riches en sédiments d'huître, et en bénéficiant également des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat arrive à la tête du domaine en 2009 et depuis aucun désherbant ni insecticide n’ont été utilisés. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018 et la certification bio a été obtenue en 2022.
En cave, après des vendanges manuelles et un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufre sont légères. Enfin, les vins sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.


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"Les Tierces" est une parcelle de presque un hectare située sur la commune de La Chapelle de Vaupelteigne. Exposée plein Est, elle bénéficie d'un sol marneux calcaire. Les vignes y ont été plantées en plusieurs temps, en 1963, en 1988 et en 2002. Cette cuvée ne déroge pas au processus de vinification méticuleux de Fabien Dauvissat : un pressurage doux et long, suivi d'un débourbage statique long également, et une fermentation conduite par des levures indigènes. Une partie de la cuvée est élevée en cuve et l'autre en demi muid. Les deux parties sont ensuite assemblées au cours d’un élevage supplémentaire de 10 mois avant d’être mises en bouteille.
A la dégustation, ce vin dévoile une finesse aromatique remarquable. Marqué par des notes d’agrumes, de fruits blancs et une belle minéralité, la trame est nette et élégante. Un vin qui peut se déguster dès maintenant pour accompagner des cuisses de grenouilles en persillade.