Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biologie depuis les années 1990 (certifiée en 2001) et de la biodynamie (certifiée Demeter en 2005).
Jean-Hugues, et aujourd'hui son fils et sa belle-fille Guilhem et Marie, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblables à ceux de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne sur 30 hectares, à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle en cuves et en fûts, et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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Le saint-bris Moury du domaine Goisot est l'une des expressions les plus singulières du vignoble bourguignon : un sauvignon blanc sur le sous-sol kimméridgien crayeux de Saint-Bris-le-Vineux, géologiquement identique à celui de Chablis. Jean-Hugues et Guilhem Goisot, quatorzième génération de vignerons, ont repensé ce terroir depuis 1986 en profondeur : remplacement des cépages médiocres, plantation à haute densité, agriculture biodynamique certifiée depuis de nombreuses années, levures indigènes et réduction massive du soufre. Le lieu-dit Moury révèle une facette de Saint-Bris que ses détracteurs n'imaginent pas.
La robe, d'un or doré aux reflets verts, précède un nez subtil et mentholé doté de parfums de citron vert, de pamplemousse blanc, de fleurs blanches et d’herbes fraîches. La bouche, loin du sauvignon herbeux que l'on redoute, s'affirme minérale, généreuse et d'une densité inattendue pour le cépage, les sols kimméridgiens imposant leur signature calcaire et saline jusqu'en finale.