La maison de champagne Vilmart & Co, niché au cœur du village de Rilly-la-Montagne, est fondée en 1890. Cinq générations passionnées et déterminées se sont succédées à la tête du domaine, chacune ayant apporté sa pierre à l’édifice. En 1963, René Champs reprend l’exploitation avant de la léguer à son fils Laurent en 1995. Ce dernier apporte modernité et innovation au travail dans les vignes et au chai tout en respectant le savoir-faire de sa famille. Les 11 hectares de vignes, âgées en moyenne de 35 ans, comprennent environ 7 hectares de chardonnay et 4 hectares de pinot noir. Consciente des enjeux environnementaux actuels et certifiée Haute Valeur Environnementale, la maison cultive ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité pour créer des vins reflétant le terroir. Après des vendanges accomplies entièrement à la main, les vinifications peu interventionnistes ont la particularité d’être réalisées sous bois pour apporter rondeur et arômes savoureux aux cuvées.

Fondée en 1890 à Rilly-la-Montagne, la maison Vilmart & Cie est considérée par les plus grands amateurs comme l'une des meilleures maisons de vignerons de Champagne. Laurent Champs, cinquième génération, conduit onze hectares en premier cru et élabore ses vins en fûts de chêne bourguignons, sans fermentation malolactique, ce qui leur confère une vivacité hors pair. Le Grand Cellier Rubis est un rosé de saignée élaboré à partir de 60 % de pinot noir issu de vignes de soixante ans à Rilly-la-Montagne, et de 40 % de chardonnay premier cru. Élevé dix mois en fûts de 228 litres, il vieillit ensuite soixante mois sur lies.
La robe rose orangée déploie une effervescence calme aux bulles d'une finesse remarquable. Le nez, puissant et fruité, associe la fraise, la framboise, la cerise acidulée et la pivoine, avec des notes pâtissières d'amande, de cannelle et de miel. La bouche révèle une texture crémeuse et élégante, d'une belle vinosité, complexe et persistante.