La Maison Louis Jadot situé à Beaune est l'une des plus prestigieuses de la Bourgogne. A elle seule, elle couvre la quasi-totalité des appellations bourguignonnes. Désormais détenue par une famille américaine, les vins sont réalisés sous la direction du compétent Frédéric Barnier qui veille à la plus grande régularité de ses flacons. C'est en effet ce qui distingue la maison Jadot en Bourgogne : présente sur 225 hectares et 130 appellations (en Côte d'Or, mais aussi dans le Maconnais et le Beaujolais), le consommateur obtiendra le plaisir qu'il recherche dans n'importe quelle gamme de prix... en retrouvant toujours la légendaire tête de Bacchus sur l'étiquette. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités.
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Ce gevrey-chambertin premier cru séduit par sa profondeur, sa fraîcheur et son caractère racé. Sa robe rubis sombre s’ouvre sur des parfums de cerise noire, de mûre, de cassis et de violette, accompagnés de notes de poivre, de réglisse et de sous-bois. La bouche, ample et structurée, possède une matière dense, soutenue par une acidité précise qui étire le fruit. Les tanins, fermes et élégants, donnent au vin une belle verticalité. La finale, longue et épicée, laisse une impression de puissance maîtrisée, avec une complexité qui se développera en cave. Combe aux Moines compte parmi les climats recherchés de Gevrey-Chambertin. Installé dans la partie haute du coteau, ce terroir calcaire et caillouteux donne naissance à des vins profonds, droits et persistants. Cette cuvée de la maison Louis Jadot accompagnera un civet de lièvre, une pièce de bœuf rôtie, des ravioles aux champignons ou un époisses affiné. Elle mérite une ouverture après quelques années de garde.