Alain Castex est un vigneron renommé du Roussillon. Il crée le Casot des Mailloles (à Banyuls) au début des années 2000, où il y produit de façon confidentielle (jusqu'à 5000 bouteilles par an) pendant près de 15 ans d'excellents vins natures. Ce terroir de schiste noir face à la mer reste difficile à travailler quotidiennement, surtout quand la tramontane vient s'y mêler. Il cède ses 3,5 hectares à son successeur Jordi Perez.
Toutefois il garde un vignoble de plaine d'environ 1 hectare, situé à Trouillas, au sud de Perpignan. Il produit donc aux vins du cabanon sur ce vignoble au terroir sablo-argileux ses cuvées pour lesquelles il est célèbre, à savoir : Canta Manana, Ezo, Poudre d'Escampette et Tir à Blanc. Là, la vinification est toujours peu interventionniste, en étant la plus naturelle possible (fermentation déclenchée par les levures indigènes). Ses vins natures sont bien entendu non filtrés, non collés et sans soufre. Voici un domaine de niche dans le Roussillon.

Ancien fondateur du mythique Casot des Mailloles à Banyuls, Alain Castex s’est installé à Trouillas, dans la plaine du Roussillon, où il cultive un minuscule vignoble avec une approche artisanale radicale. La Fleur au Fusil provient de parcelles enracinées sur des sols sablo-argileux mêlés de graviers et de schistes, terroir particulièrement intéressant dans ce secteur de Trouillas. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main, avec une sélection minutieuse directement à la vigne. La fermentation débute naturellement grâce aux levures indigènes, sans levurage industriel ni additif œnologique. La macération dure environ dix jours en cuves inox, avec un travail d’extraction particulièrement doux. Après un pressurage délicat, les jus de goutte et de presse sont assemblés avant la fin des fermentations. L’élevage se poursuit ensuite durant près de dix mois sur lies en amphores de 250 et 500 litres, choix rare dans le Roussillon qui favorise une oxygénation subtile sans marquage boisé.
La robe affiche un rubis profond mais lumineux. Le nez révèle des parfums complexes de petits fruits rouges et noirs, de cerise sauvage, de mûre fraîche, de cacao discret, d’herbes sèches méditerranéennes et d’épices douces. En bouche, les tannins sont souples, la matière fluide mais intense, portée par une finale longue, saline et délicatement épicée.