Autodidacte de Rablay-sur-Layon, guidé par l'instinct et les conseils avisés de Richard Leroy, Jérôme Lambert vinifie sans soufre depuis des décennies sur 4,5 hectares. Sa philosophie tient en une phrase devenue son slogan : « Soufrer n'est pas jouer ». La cuvée le coule de source naît de deux parcelles de chenin blanc d'une quarantaine d'années sur des sols de sable et de schiste. Les grappes sont pressées directement et le vin séjourne un an en cuve sur ses lies, avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration, sans ajout de soufre. Une approche d'une simplicité radicale, portée par une matière première soignée depuis la vigne, conduite en biologie sans certification officielle.
Dans le verre, la robe jaune pâle légèrement voilée annonce un chenin de caractère. Le nez, pur et direct, exprime des fruits à noyau mûrs, portés par un zeste d'agrumes et une touche de silex caractéristique des schistes angevins. La bouche, tendue et minérale, conjugue une acidité nette, une texture ample et une finale longue et salivante.