Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Le premier cru Nuits-Saint-Georges est l’un des fleurons de la Côte de Nuits, plus célèbre pour ses rouges que pour ses rares blancs. Le climat Les Damodes se situe à la limite nord de l’appellation, proche de Vosne-Romanée, sur des coteaux exposés à l’est et au nord-est. Les sols calcaires clairs, argilo-marneux, riches en pierres, favorise le drainage et une belle minéralité. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont vendangés en petites cassettes et font l’objet d’un tri rigoureux. La fermentation s’opère ensuite spontanément grâce à un processus lent et naturel. Pour finir, le vin est minutieusement élevé 12 mois en fûts de chêne. La cuvée est mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe jaune pâle dévoile des reflets dorés. Le nez précis et élégant est marqué par des parfums de fleurs blanches, de pierre à fusil et d’agrumes mûrs, sublimés par une touche beurrée et légèrement fumée. En bouche, une attaque tendue et vive révèle une texture soyeuse avec une belle concentration, mise en valeur par des notes de fruits jaunes et d’amande fraîche, amenant vers une finale saline et persistante.