Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.

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Le premier cru Nuits-Saint-Georges est l’un des fleurons de la Côte de Nuits, plus célèbre pour ses rouges que pour ses rares blancs. Le climat Les Damodes se situe à la limite nord de l’appellation, proche de Vosne-Romanée, sur des coteaux exposés à l’est et au nord-est. Les sols calcaires clairs, argilo-marneux, riches en pierres, favorise le drainage et une belle minéralité. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont vendangés en petites cassettes et font l’objet d’un tri rigoureux. La fermentation s’opère ensuite spontanément grâce à un processus lent et naturel. Pour finir, le vin est minutieusement élevé 12 mois en fûts de chêne. La cuvée est mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe jaune pâle dévoile des reflets dorés. Le nez précis et élégant est marqué par des parfums de fleurs blanches, de pierre à fusil et d’agrumes mûrs, sublimés par une touche beurrée et légèrement fumée. En bouche, une attaque tendue et vive révèle une texture soyeuse avec une belle concentration, mise en valeur par des notes de fruits jaunes et d’amande fraîche, amenant vers une finale saline et persistante.