Le domaine Jean-Michel Guillon & Fils est né en 1980 lorsque Jean-Michel Guillon commence à cultiver ses deux hectares de vignes. Quarante ans plus tard, le vignoble compte aujourd’hui presque 40 hectares de vignes répartis sur plus de vingt appellations de renom comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Morey 1er cru, Fixin et Marsannay. Depuis 2001, le vigneron est épaulé par son fils aîné Alexis qui reprend doucement l’affaire familiale. Le vignoble bourguignon met tout en œuvre pour créer des vins de grande qualité et s’engage dans de lourds travaux d’agrandissement et de modernisation de la cuverie (table de tri, cuves inox avec système de refroidissement, tri optique). Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron réalise chaque étape du travail à la vigne dans le plus grand respect des sols afin de préserver l’équilibre indispensable entre l’homme et la nature pour élaborer de grands vins. Le vignoble est labellisée HVE 3 depuis 2016. Cette philosophie se poursuit au chai dans lequel les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. L’objectif du domaine est de créer des cuvées audacieuses eu authentiques, reflétant le travail passionné d’un vigneron amoureux de son terroir. Les vins sont élevés 100% en fûts neufs.

Morey-Saint-Denis se situe au cœur de la Côte de Nuits, entre Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin. Le climat La Riotte, classé en premier cru, est l’un des plus réputés du village, apprécié pour sa finesse et son équilibre entre puissance et élégance. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement optimal. Les sols calcaires bruns mêlés à des argiles fines sont riches en cailloutis. La vinification exigeante débute par une cuvaison longue d’environ 20 jours. Les pigeages et les remontages réguliers permettent d’extraire couleur et tannins. Pour finir, la cuvée est élevée 16 mois en fûts de chêne, comportant une forte proportion de bois neufs.
La robe rouge rubis est sublimée par des reflets grenat. Le nez complexe est marqué par des parfums de fruits noirs et d’épices douces, accompagnés par une touche fumée et légèrement toastée. La bouche charpentée et dense est dotée de tannins serrés mais élégants, amenant vers une finale délicieusement longue.