Connaissez-vous le domaine Martrot ? Celui-ci est un domaine familial qui œuvre depuis la première moitié du 19ème siècle, depuis 1835 plus précisément. Il est aujourd'hui géré d'une main de maîtres par Adèle et Elsa, les filles de Thierry et Pascale Martrot qui leur ont cédé leur place et leur ont permis de signer leur premier millésime en 2016. Ensemble, elles s'attachent à une culture traditionnelle qui, selon elle, garantit la qualité de leurs raisins. Cette culture se définit par la conscience d'un héritage précieux perçu par leurs ancêtres et qu'elles se donnent pour devoir de perpétrer et de préserver. Les vignes sont travaillées de façon raisonnée depuis 2000. Ceci signifie que les produits et leurs dosages sont adaptés en fonction du soin demandé. Des fumures organiques sont appliquées et des labours effectués. La récolte est strictement contrôlée à travers une taille et un ébourgeonnage précis. Des vendanges en vert peuvent être effectuées si nécessaire. Toutes ces étapes ont un objectif : celui de conférer aux vins une certaine pureté, un beau fruit et une identité de terroir. En cave, la famille travaille avec les levures indigènes et effectue des fermentations longues en maîtrisant la température. Les vins sont élevés en pièces bourguignonnes (fûts de bois de 228 litres) dont la proportion de bois neuf oscille entre 10 et 20% pour les rouges.

L’appellation Puligny-Montrachet comprend des premiers crus prestigieux comme La Garenne, situé sur un coteau exposé au sud-est, favorisant une maturité optimale et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires cont composés de marnes fines et de cailloutis, bien drainants et peu profonds, offrant concentration aromatique et tension minérale. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec un tri rigoureux pour ne conserver que les grappes les plus saines et mûres. Le pressurage est progressif et doux, suivi d’un débourbage afin d’obtenir un jus parfaitement clair. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne français. La fermentation malolactique est ensuite menée pour adoucir l’acidité et enrichir la texture. Enfin, l’élevage s’étend sur 12 mois, avec des bâtonnages réguliers, permettant au vin de développer complexité aromatique, équilibre et pureté.
La robe est jaune pâle, sublimée par des reflets dorés. Le nez dévoile des arômes de fleurs blanches, accompagnés par des notes de fruits jaunes. La bouche est ample et onctueuse, relevée par une tension minérale fine qui équilibre la richesse du chardonnay.