En 1820, Albert Morot fonde une maison de négoce. Ce n'est qu'en 1984 que Françoise Choppin, sa descendante, décide de cesser toute activité de négoce (comme beaucoup de futurs domaines bourguignons à la même époque), pour produire ses propres vins. Aujourd'hui, c'est Geoffroy Choppin de Janvry qui gère le domaine de huit hectares. Ingénieur agronome de formation, il a engagé la transition vers l'agriculture biologique. Ses vins sont de haute qualité quel que soit le millésime, toujours denses et fruités avec des tanins fins.

Le climat Toussaints, situé en milieu de coteau et bénéficiant d’une exposition à l’est, est un terroir classique de Beaune, abritant des vignes plantées en 1969 sur une parcelle de moins d’un hectare. Le sols argilo-calcaire sablonneux assure un bon drainage et produit ainsi des raisins concentrés. Dans les vignes, le domaine privilégie de faibles rendements et des vendanges manuelles avec un tri minutieux. Au chai, les raisins entièrement éraflés sont vinifiés en cuves ouvertes. La fermentation accomplie grâce aux levures indigènes est ponctuée de pigeages et remontages réguliers. Pour finir, la cuvée fait l’objet d’un élevage de 14 mois en fûts de chêne, comportant 30% de fûts neufs. Le vin est mis en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe rubis dévoile un bouquet expressif, marqué par des parfums de petits fruits rouges et par d’élégantes notes florales. La bouche combine une chair soyeuse, des arômes délicieusement fruités, des tannins fins et une certaine fraîcheur, amenant vers une finale minérale et persistante.