En 1820, Albert Morot fonde une maison de négoce. Ce n'est qu'en 1984 que Françoise Choppin, sa descendante, décide de cesser toute activité de négoce (comme beaucoup de futurs domaines bourguignons à la même époque), pour produire ses propres vins. Aujourd'hui, c'est Geoffroy Choppin de Janvry qui gère le domaine de huit hectares. Ingénieur agronome de formation, il a engagé la transition vers l'agriculture biologique. Ses vins sont de haute qualité quel que soit le millésime, toujours denses et fruités avec des tanins fins.

Niché au coeur de l’incontournable terroir de Beaune, le climat Les Aigrots est situé en milieu de coteau. Il se caractérise par un sol caillouteux, riche en limons et en argiles, profitant d’une exposition à l’est et au sud-est. Ces conditions conciliées aux pratiques biologiques du domaine sont à l’origine d’un pinot noir finement tannique et minérale. La vendange est manuelle et triée à la parcelle. En cave, la vinification débute par un éraflage total. La fermentation est accomplie spontanément grâce aux levures indigènes, à températures contrôlées. Enfin, la cuvée a la particularité d’être élevée 16 mois en fûts, comparant 25% de neufs, avant d’être mise en bouteilles sans collage ni filtration.
Au cours de la dégustation, la robe présente un rubis profond et lumineux. Le nez s’ouvre sur des parfums de fruits rouges, accompagnés par des notes florales et épicées. La bouche combine des tannins fins avec une acidité subtile, amenant délicatement vers une finale longue, minérale et fruitée, qui se bonifiera après quelques années en cave.