Originaire de Bourgogne, Morgane Seuillot a travaillé quelques années dans des domaines biodynamiques en Australie avant de revenir s’installer à Mavilly-Mandelot, en Hautes-Côtes-de-Beaune, en 2016. Elle commence avec un hectare de vignes qu'elle reprend à sa famille, avant de planter avec son compagnon Christian Knott (ancien maître de chai chez Chandon de Briailles) deux autres hectares. Ses trois hectares de vignoble s’étendent sur sept parcelles disséminées dans les villages de Mavilly et de Meloisey, plantées de chardonnay, d’aligoté, de pinot noir (planté entre 1940 et 1960) et de gamay.
Les vignes sont cultivées le plus naturellement possible, avec le moins de cuivre, entièrement à la main et travaillées au cheval, Morgane bénéficiant d’un atout de poids : son père qui fait les labours pour de nombreux domaines bourguignons depuis des années (Leflaive, Lafon). Au chai, les vins sont nature depuis le premier millésime, vinifiés en grappes entières et le pressurage se fait avec un vieux pressoir en bois. Pas d’intrant, pas de soufre, pas de pompage. Tout est artisanal, jusqu’au choix des étiquettes découpées à la main et réalisées dans un joli papier provenant d’un moulin à papier auvergnat qui intègre de petites fleurs locales.
Des vins précis et d’une grande fraîcheur, en raison des terroirs d'altitude dont ils sont issus.

Les Coteaux Bourguignons sont une appellation régionale moderne qui regroupe des vins rouges, blancs et rosés produits sur l’ensemble de la Bourgogne. Les parcelles de pinot noir à l’origine de la cuvée se trouvent dans les Hautes-Côtes de Beaune. Les sols majoritairement calcaire et marneux avec endroits caillouteux produisent des raisins à maturité lente, d’où des rouges portés par l’énergie, la fraîcheur et une définition nette du fruit. Le domaine applique une vinification naturelle et parcellaire. La cuvée a la particularité d’être élevée 12 mois en fûts.
Au cours de la dégustation, le vin révèle une robe rubis clair. Le bouquet expressif laisse entrevoir des parfums de petits fruits rouges et noirs, comme la framboise et la griotte, accompagnés par des notes d’herbes sauvages et de fleurs. En bouche, une acidité fine s’équilibre parfaitement avec des tannins présents, amenant vers une finale à la fois sapide et légèrement poivrée.