Incógnito est une cuvée secrète, élaborée au départ dans l’illégalité, car son cépage principal, la syrah, n’était pas autorisé dans la région à l’époque. Le nom est donc un clin d’œil audacieux à cette transgression. Le succès fut immédiat, et le vin est aujourd’hui devenu une légende du Portugal moderne, à la fois culte et symbole d’émancipation. Situé dans la région de Vidigueira, au sud de l’Alentejo, les vignes bénéficient d’un microclimat plus frais que la moyenne, grâce à la proximité de la Serra do Mendro, qui tempère les excès de chaleur estivale. Les raisins, récoltés à la main à parfaite maturité, sont égrappés puis vinifiés en petites cuves inox pour un contrôle précis des températures. La fermentation est conduite avec des levures naturelles, puis le vin subit une macération prolongée pour extraire couleur et tannins. Enfin, l’élevage se déroule ensuite pendant 14 mois en barriques de chêne français partiellement neufs, avant un repos de six mois en bouteilles.
La cuvée se pare d’une robe rubis profond. Le nez somptueux est doté de parfums de mûre, de cassis, de poivre noir, de cuir et de chocolat amer. La bouche dense, ample et enveloppante dévoile des tannins riches et soyeux, amenant vers une finale persistante et épicée.