Le riesling Sélection de Grains Nobles (SGN) est l’expression la plus noble du cépage riesling : un vin liquoreux issu de raisins atteints de pourriture noble, sélectionnés avec une minutie extrême. Pierre Sparr raconte qu’il arpente ses parcelles par temps froid et humide, cherchant les grappes parfaites, parfois une seule grappe par pied, pour créer ce vin unique. Les vignes sont plantées sur des sols granitiques, volcaniques ou marno-calcaires, qui offrent un excellent drainage et une fraîcheur naturelle. La vinification commence par des vendanges manuelles, réalisées en plusieurs passages. Le pressurage est ensuite effectué délicatement pour éviter toute amertume. La fermentation se déroule lentement afin de révéler pleinement la richesse aromatique tout en préservant l’équilibre entre le sucre et l’acidité. Enfin, le vin est élevé sur lies fines, ce qui lui confère rondeur et complexité.
La robe jaune doré intense est lumineuse et brillante. Le nez complexe et élégant mêle des parfums d’abricot confit, de miel de fleurs, de fruits exotiques et de fleurs blanches à des notes légèrement fumées et minérales. En bouche, le sucre noble s’équilibre parfaitement à une acidité naturelle, amenant vers une finale longue et saline.