Le domaine bourguignon Maxime Cottenceau est le fruit du travail passionné et rigoureux d’un jeune vigneron. Une fois ses études d’œnologie terminées, il suit un apprentissage de deux ans auprès de l’emblématique vigneron Vincent Dureuil. Il décide ensuite de se lancer et reprend les vignes de ses parents. Il cultive ainsi plus de six hectares de vignes comprenant les cépages emblématiques de la région comme le chardonnay, l’aligoté et le pinot noir. Les vignes sillonnant les plus belles appellations de la région ont en moyenne 40 ans. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il décide d’appliquer les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste afin de laisser les fruits exprimer librement tous leurs arômes. C’est dans ce contexte harmonieux que le jeune vigneron propose des cuvées authentiques et fruitées.

Nichée au cœur de la Côte Chalonnaise, l’appellation Montagny premier cru abrite le climat Les Vignes Longues, situé sur la partie sud du village. Cette terre doit son nom à la forme allongée de sa parcelle qui s’étire élégamment sur la pente, captant le soleil du matin jusqu’au soir. Le terroir se compose de marnes calcaires et d’argiles blanches, offrant au vin une tension minérale rare, contrebalancée par une texture finement onctueuse. Cette dualité entre profondeur et fraîcheur est la signature des cuvées de Maxime Cottenceau. Les vendanges sont manuelles, assurant une sélection rigoureuse des grappes. Le pressurage est lent et délicat, avant une fermentation en fûts de chêne, comportant une petite proportion. L’élevage sur lies pendant dix mois, avec des bâtonnages légers, confère au vin rondeur et complexité sans jamais altérer sa vivacité.
La robe dévoile un or pâle brillant, doté de reflets argentés. Le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, de noisette fraîche, de pierre humide et de brioche fine. En bouche, la texture est soyeuse, soutenue par une acidité ciselée et une salinité persistante. La finale, longue et tendue, laisse un souvenir de miel d’acacia et de craie humide.