Guillaume Pire qui est à la tête de ce domaine, suit les principes de la biodynamie pour élaborer plusieurs cuvées à partir de vignes plantées sur un sol jurassique ne contenant pas de calcaire (comme c'est le cas pour la majorité des terroirs de Saumur Champigny) mais des pierres de silex qui confère aux vins une vraie identité à part.

Le saumur blanc Les Tris de la Chapelle du château de Fosse-Sèche est l'une des cuvées blanches les plus confidentielles et les plus ambitieuses de l'appellation. Le château, connu en latin sous le nom de Fossa Sicca, est planté en vigne depuis plus de 800 ans, initialement par les moines bénédictins, sur 15 hectares de tuffeau conduits en biologie certifiée et en biodynamie par Guillaume et Adrien Pire. Les Tris de la Chapelle est une cuvée de sélection extrême : le chenin blanc est issu de vendanges tardives avec sélection de botrytis puis vinifié entièrement en sec, avec un rendement de seulement dix hl/ha. Élevé en barrique, ce vin déploie des arômes de fruits blancs confits, d'abricot sec, de miel et de fine minéralité crayeuse. La bouche, ample et riche, reste parfaitement sèche et tendue, avant une finale longue et persistante. Ce grand chenin blanc est une cuvée de gastronomie, pour les amateurs de vins de précision et d'histoire.