Jean-Yves Péron est un œnologue de formation qui a créé son domaine en janvier 2004. Il commence donc ce début d'année en beauté avec l'achat de micro-parcelles à Conflans, un vieux site médiéval d'Albertville. Aujourd'hui, ses cépages autochtones (mondeuse pour les rouges et jacquère pour les blancs) fructifient sur 2 hectares de coteaux (entre 400 et 600 mètres d'altitudes). Ceux-ci sont complétés d'autres variétés indigènes comme le persan, l'altesse et la roussanne locale. Jean-Yves Péron prend bien soin de ses vignes âgées entre 30 et 120 ans. Il n'utilise donc aucun engrais et désherbant de synthèse, privilégiant les traitements naturels (ortie par exemple) et travaille le sol à la pioche et au treuil. Son travail au chai est remarqué pour être peu interventionniste, voire « naturel ». En effet, après les vendanges manuelles, les raisins débutent une macération carbonique et sont pigés une à deux fois par jour afin d'extraire la bonne dose de couleur, de saveur et de matière. Certains de ses vins ne subissent aucun dégazage et ne sont pas sulfités. Ils peuvent donc se montrer légèrement perlants.

La cuvée Le Charbon, élaborée en Vin de France rouge en Savoie, incarne l’esprit le plus libre et radical du vignoble alpin contemporain. Installé à Chevaline, entre le lac d’Annecy et le massif des Bauges, Jean-Yves Péron fait partie des figures majeures du renouveau savoyard, revendiquant une approche hors normes. Le choix de la mention Vin de France traduit cette liberté revendiquée, permettant l’assemblage de cépages, de vinification et une expression plus authentique des terroirs alpins. Le Charbon trouve son identité dans des parcelles abruptes, enracinées sur des sols d’éboulis calcaires, de schistes alpins, de marnes et de moraines glaciaires. Les raisins sont vendangés exclusivement à la main. La fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes. Enfin, l’élevage s’effectue ensuite en vieux fûts, en demi-muids ou en cuves neutres pendant environ 18 mois.
La robe dévoile un rubis profond. Le nez est complexe et sauvage, marqué par des parfums de fruits noirs frais, de griotte, de mûre sauvage, de violette et de poivre noir. En bouche, le vin révèle des tannins fins et nerveux, soutenus par une acidité alpine tendue et par une finale saline, épicée et persistante.