Jean-Yves Péron est un œnologue de formation qui a créé son domaine en janvier 2004. Il commence donc ce début d'année en beauté avec l'achat de micro-parcelles à Conflans, un vieux site médiéval d'Albertville. Aujourd'hui, ses cépages autochtones (mondeuse pour les rouges et jacquère pour les blancs) fructifient sur 2 hectares de coteaux (entre 400 et 600 mètres d'altitudes). Ceux-ci sont complétés d'autres variétés indigènes comme le persan, l'altesse et la roussanne locale. Jean-Yves Péron prend bien soin de ses vignes âgées entre 30 et 120 ans. Il n'utilise donc aucun engrais et désherbant de synthèse, privilégiant les traitements naturels (ortie par exemple) et travaille le sol à la pioche et au treuil. Son travail au chai est remarqué pour être peu interventionniste, voire « naturel ». En effet, après les vendanges manuelles, les raisins débutent une macération carbonique et sont pigés une à deux fois par jour afin d'extraire la bonne dose de couleur, de saveur et de matière. Certains de ses vins ne subissent aucun dégazage et ne sont pas sulfités. Ils peuvent donc se montrer légèrement perlants.

La cuvée Le Pas de l'Ours est un vin rouge audacieux, élaboré à partir de mondeuse, cépage emblématique de Savoie. C’est au cœur de cette région montagnarde que les vignes sont cultivées selon une démarche respectueuse de la nature avec son approche artisanale. Les pesticides et les produits chimiques de synthèse sont bannis afin de privilégier une biodiversité florissante et des vins authentiques. Le processus de vinification de cette cuvée est minimaliste et naturel. Les raisins récoltés à la main fermentent grâce aux levures indigènes et sont élevés sans ajout de soufre ni filtration. Le Pas de l'Ours est vinifié en macération carbonique, méthode qui apporte au vin une grande fraîcheur et des arômes explosifs de fruits rouges. L’élevage se fait en amphores ou en fûts usagés, ce qui permet au vin de garder toute sa pureté.
La robe rouge rubis est sublimée par un nez expressif, doté de parfums envoûtants de fruits. La bouche révèle un vin léger mais structuré, aux notes de cerises, de framboises et d’épices douces, avec une acidité vive et des tannins souples.