Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Les parcelles exploitées par Nicolas Jacob sont situées sur les coteaux jurassiens. Les sols calcaire argileux, mêlés de cailloutis, favorisent drainage, enracinement profond et maturités lentes. Ces caractéristiques renforcent la minéralité et la précision aromatique du Riesling tout en conservant une fraîcheur nerveuse typique du Jura. La désignation R renvoie au riesling et à la vinification en amphores. La vendange est réalisée manuellement, avec un tri rigoureux à la vigne puis à la cuverie afin de ne conserver que les grappes les plus saines et parfaitement mûres. Le pressurage s’effectue en douceur. La fermentation se déroule lentement, exclusivement en amphores de terre cuite, ce qui permet une micro-oxygénation naturelle et met en valeur la minéralité et la texture du vin. Les levures indigènes, naturellement présentes sur les raisins, assurent la transformation du moût sans ajout d’intrants œnologiques. L’élevage se poursuit sur lies fines pendant plusieurs mois dans les amphores, avec peu de soufre ajouté. La mise en bouteille intervient après un affinage long, sans collage ni filtration excessive, pour préserver l’intégrité du vin.
La robe présente une teinte jaune pâle. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes confits, de fleurs blanches et de pêche, avec une subtile touche minérale et herbacée. En bouche, l’attaque est vive et tendue, la texture souple et satinée, marquée par une belle acidité et une sensation saline persistante.