Le village de Malterdingen, situé entre la Forêt-Noire et le Rhin, est reconnu depuis le Moyen Âge pour ses vignes de pinot noir introduites par les moines cisterciens venus de Bourgogne. Ce sont eux qui, dit-on, auraient apporté le savoir-faire bourguignon en matière de pinot et d’élevage en fûts, un héritage que Bernhard Huber et aujourd’hui son fils Julian Huber perpétuent avec passion. Les sols du terroir de Bienenberg sont composés de calcaire coquillier et d’argiles rouges, parfaitement drainants, apportant au vin structure, fraîcheur et salinité. La récolte est entièrement manuelle, avec un tri sévère à la vigne et à la cave pour ne conserver que les baies parfaitement mûres. Les raisins sont égrappés partiellement. La fermentation s’effectue en cuves ouvertes avec des levures indigènes, ponctuée de pigeages doux. L’élevage se poursuit en fûts de chêne français pendant 16 mois, comprenant environ 50 % de bois neuf.
La robe rouge rubis est limpide et éclatante. Le nez subtil et noble est dominé par la cerise griotte, la framboise sauvage et la violette, puis viennent des notes de fumé, de tabac blond, de pierre chaude et d’épices douces. En bouche, l’attaque est à la fois soyeuse et nerveuse, avec une trame minérale et saline typique du Bienenberg.