Située entre la Bourgogne et la Champagne, la maison Clandestin est menée d’une main de maître par Benoît Doussot qui décide de marier avec goût et subtilité les deux régions viticoles pour créer des cuvées délicates et parfumées. Il achète avec précaution des raisins de grande qualité, provenant des plus belles appellations champenoises et développe ainsi des relations de confiance avec chaque vignoble partenaire. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il met un point d’honneur à recueillir des fruits issus de l’agriculture biologique ou de vignoble en cours de conversion. Au chai, les vinifications sont également accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits exprimer naturellement tous leurs arômes et toutes leurs subtilités à travers chacune des cuvées. Benoit Doussot propose ainsi de grandes cuvées, élégantes, expressives et authentiques, reflétant parfaitement le terroir, sublimé par un savoir-faire unique et traditionnel.

Née au cœur de la Côte des Bar, au sud de la Champagne, la cuvée Les Semblables Boréal incarne le projet singulier fondé par Jérôme Bourgeois-Diaz et Benoît Doussot. L’idée est de mettre en lumière des vignerons de l’ombre, des artisans qui travaillent des micro-parcelles oubliées du grand public, mais d’une richesse exceptionnelle. La Côte des Bar, longtemps considérée comme la « Champagne rebelle », revendique aujourd’hui une identité plus libre, axée sur la viticulture responsable et l’expression pure du terroir. Les vignes de pinot noir proviennent de Buxeuil, sur des coteaux pentus exposés plein sud, enracinés dans des marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. Les raisins sont vendangés à la main, triés méticuleusement, puis pressés lentement en pressoir traditionnel. La fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes, en fûts et en demi-muids, sans chaptalisation ni collage. Le vin repose ensuite plus d’un an sur lies fines, avant la prise de mousse en bouteille.
La robe or pale, habillée de légers reflets argentés révèle des bulles fines et persistantes. Le nez élégant et précis marient des parfums de fruits blancs croquants, comme la poire et la pomme, à des notes florales et fumées. La bouche tendue et énergique laisse entrevoir une attaque vive, suivie d’une texture crémeuse et salivante. La finale est longue, ciselée, empreinte d’une fine minéralité.