Le domaine Jules Desjourneys est aujourd'hui géré par le vigneron Fabien Duperray qui a fait ses classes chez certains des plus grands vignerons de la Bourgogne. Citons entre autres les frères Arnaud Ente et Benoit Ente, Christophe Perrot-Minot et Jean-Yves Bizot. Puis, un jour, lui vient l'envie de créer son propre vin et son propre domaine. Il descend donc plus au sud, dans le Beaujolais, afin de se lancer. Il donne le nom Jules Desjourneys en hommage au pape régional des vins nature, Jules Chauvet.
Ses vins se démarquent par une production extrêmement soignée, aussi bien dans les vignes grâce à un travail biodynamique (certifié en bio depuis 2009), qu'en cave. Toutefois, ce propriétaire au caractère bien trempé n'a pas perdu sa passion pour les nobles chardonnays de Bourgogne. Voilà pourquoi, au fil du temps, il enrichit son domaine de quelques parcelles situées en appellation Saint-Véran, Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Fuissé. Dans le mâconnais, en somme. Les premiers millésimes signés dès 2007 convainquent les amateurs de son talent qui recherchent des vins à la fois précis, vibrants et énergiques. Le domaine qui s’étendait à l’origine sur 9 hectares, prospère aujourd’hui sur près de 15 hectares.

La cuvée Noli Me Tangere, “Ne me touche pas” en latin, est une ode à la délicatesse et à la précision du cru Fleurie, l’un des plus poétiques du Beaujolais. Ce nom mystérieux traduit parfaitement l’esprit de Fabien Duperray, vigneron perfectionniste qui considère chaque parcelle comme une entité sacrée. L’appellation Fleurie, née sur les contreforts du mont de la Madone, bénéficie de sols granitiques rosés, pauvres mais très drainants, qui apportent à ce gamay une finesse et une tension minérale uniques. Le domaine cultive ses vignes en biodynamie stricte, avec des rendements minuscules, et pratique une vinification sans intrants, en grappes entières, avec de longues macérations douces. L’élevage se déroule en fûts anciens pendant près de 18 mois, sans filtration.
Au cours de la dégustation, la robe est rouge rubis. Le nez offre un bouquet subtil de pivoine, de fraise des bois, d’épices fines et de pierre chaude. En bouche, la texture est soyeuse, presque aérienne, soutenue par une tension florale et par une longueur minérale rappelant un grand vin de Bourgogne.