Le Clos Saint-Denis grand cru, joyau de Morey-Saint-Denis, figure parmi les plus subtils et poétiques terroirs de la Côte de Nuits. Le terroir reposant sur des marnes brunes mêlées de calcaire et d’argile rouge est exposé à l’est, favorisant la maturité lente et la finesse des tannins. Cette structure géologique unique donne naissance à des vins d’une profondeur aérienne, où puissance et délicatesse s’équilibrent parfaitement. On raconte que les moines qui cultivaient le Clos Saint-Denis considéraient ce vin comme “l’incarnation de la sérénité divine”, un nectar capable d’apaiser l’esprit autant que d’éveiller les sens. François Martenot perpétue cette philosophie en cherchant l’équilibre parfait entre tradition et précision contemporaine. La vinification signée François Martenot se fait dans le respect du fruit : vendanges manuelles, tri sévère à la parcelle, fermentation en cuves ouvertes avec des levures indigènes, puis élevage de 16 à 18 mois en fûts de chêne français, comprenant environ 30% de neufs. La mise en bouteille se déroule sans filtration excessive pour préserver l’intégrité aromatique.
La robe rubis est profonde et intense. Le nez s’ouvre sur des notes envoûtantes de fruits rouges, de violette, de réglisse et de truffe fraîche. La bouche, à la fois veloutée et tendue, exprime une grande pureté : tannins soyeux, milieu de bouche charnu et long, finale minérale aux accents de pierre humide et d’épices fines. Avec le temps, apparaissent des arômes de cuir noble et de sous-bois.