Le domaine de la Borde s’étend sur cinq hectares sur les vallons marneux de Pupillin. Là, entre 300 et 450 mètres d’altitude, poussent des vignes de ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin âgées de sept à soixante-dix-sept ans, cultivées en bio depuis 2012.
C’est en 2003, à l’âge de 23 ans, que Julien Mareschal a fondé le domaine après ses études à Dijon, et plusieurs expériences à Bordeaux et en Bourgogne. Pour lui, le respect des sols est primordial avec un travail essentiellement manuel et l’utilisation de préparas biodynamiques. Au chai, les vinifications se font grâce aux levures indigènes et l’utilisation du souffre est réduite au minimum.
Le vigneron produit une vingtaine de cuvées mettant à l’honneur les traditions jurassiennes. Il propose également quelques curiosités comme un ploussard vinifié en blanc ou un savagnin ouillé pendant 18 mois. Des vins d’une grande pureté, frais, au fruit éclatant qui mettent parfaitement en valeur les terroirs et les cépages du Jura.

Nichée sur les coteaux calcaires d’Arbois-Pupillin, l’appellation est considérée comme le berceau du savagnin, ce cépage emblématique du Jura. Le domaine de la Borde, fondé par Julien Mareschal, est une référence de la viticulture jurassienne contemporaine, travaillant ses vignes en biodynamie depuis plus d’une décennie. Sa cuvée Vice Versa Tradition est un hommage à l’équilibre fragile entre les deux visages du Jura : l’expression oxydative traditionnelle et la fraîcheur non ouillée. Le terroir des marnes bleues du Lias, profond et vivant, confère au vin sa puissance saline et sa tension minérale. Ce sol retient l’eau et apporte une belle maturité au raisin tout en gardant une acidité structurante. La vinification est minutieuse : récolte manuelle, pressurage lent, fermentation spontanée avec des levures indigènes, puis élevage mixte de 30 mois, partiellement ouillé et partiellement sous voile, d’où le nom Vice Versa. Ce double élevage offre un équilibre rare entre richesse et vivacité.
La robe est dorée, lumineuse et légèrement ambrée. Le nez dévoile des arômes complexes de noisette grillée, pomme mûre, curry doux, zeste d’orange confite et pierre chaude. En bouche, l’attaque est ample et énergique, la texture onctueuse se marie à une tension minérale vibrante. La finale est longue, saline et subtilement oxydative, rappelant la noix fraîche.