Le Rheinhessen, longtemps considéré comme une région de production de masse, connaît aujourd’hui une véritable renaissance grâce à des domaines comme Wittmann, qui ont replacé la qualité et l’expression du terroir au centre de leur démarche. Le nom Westhofen résonne désormais comme celui des grands crus allemands, en particulier grâce à ses coteaux emblématiques Kirchspiel et Morstein, dont les pentes calcaires inspirent le style du domaine. Les vignes de riesling proviennent de plusieurs parcelles situées autour du village de Westhofen, sur des sols mêlant marnes argilo-calcaires, craie et limons profonds. Philipp Wittmann aime dire que “le calcaire, c’est l’âme du vin”, une phrase devenue sa signature et qui illustre à merveille le profil tranchant et lumineux de ses rieslings. Les vendanges sont manuelles, avec un tri soigné pour ne garder que les grappes parfaitement saines. Après un pressurage lent, le moût fermente spontanément avec les levures indigènes. L’élevage sur lies fines pendant plusieurs mois apporte de la texture et une touche crémeuse, tout en maintenant la vivacité du vin. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration excessive, dans un souci de pureté.
La robe jaune pâle dévoile des reflets verts. Le nez intense et précis est dominé par des parfums d’agrumes frais et de fleurs blanches, accompagnés par une note crayeuse typique du calcaire. La bouche droite et ciselée se pare d’une attaque vive, une acidité parfaitement intégrée et un cœur de bouche salin et juteux.