Le climat Les Procès est situé juste au sud du village de Nuits-Saint-Georges, sur le versant est du coteau, entre les climats Les Pruliers et Les Vaucrains. Son nom trouve son origine dans des litiges fonciers du Moyen Âge entre les moines de Cîteaux et les seigneurs locaux : ces terres auraient longtemps été “en procès” avant d’être délimitées définitivement. Les vignes, nichées à environ 260 mètres d’altitude, s’épanouissent pleinement sur des sols drainants et peu profonds. Ce terroir, très minéral, donne aux raisins une maturité lente, qui conserve une acidité noble et une trame tannique ciselée. La récolte manuelle est accomplie en petites caisses, avec un tri double à la vigne et au chai. Les fruits partiellement éraflés fermentent en cuves ouvertes, grâce aux levures indigènes, au cours de longues macérations de 20 jours. Pour finir, le vin est élevé en fûts, comprenant 35% de neufs, pendant environ 16 mois.
La robe rubis profond se pare de reflets grenat lumineux. Le nez complexe et précis est marqué par des parfums de fruits rouges, d’épices douces et de violette. En bouche, une attaque droite et fraîche dévoile une énergie minérale amenant vers une finale longue et savoureuse, dotée d’arômes de griotte.