Le domaine Bouley, situé à Volnay, au cœur du passage viticole bourguignon, fut mené d’une main de maître par François Bouley à partir de 1919. Depuis 1984, Jean-Marc Bouley, épaulé par son fils Thomas, cultive avec passion ses neuf hectares de vignes. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils travaillent ses vignes de pinot noir et d’aligoté dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Le soufre est également ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes et leurs spécificités. Le vignoble propose des cuvées authentiques, gourmandes et fruitées, reflétant parfaitement le terroir de la région et le savoir-faire d’une famille de vignerons passionnés. 

Parmi les plus nobles climats de Volnay, Les Caillerets occupe une position quasi mythique. Son nom vient des “cailles”, ces petits cailloux de calcaire blanc qui parsèment la terre et réfléchissent la lumière comme mille éclats. Situé juste sous Champans et Taillepieds, sur la pente sud de Volnay, ce cru est souvent surnommé « le chambolle de la Côte de Beaune » pour la grâce et la sensualité de ses vins. Le sol est d’une finesse rare : calcaire oolithique très pur, ponctué de marne claire et d’éboulis pierreux. Les vendanges sont manuelles, avec un tri méticuleux à la vigne puis sur table. La fermentation s’effectue en cuves inox, sans levurage, avec des remontages doux et quelques pigeages manuels. L’élevage dure environ 18 mois en fûts de chêne français.
la robe rubis éclatante dévoile des reflets grenat clair. Le bouquet d’une élégance bouleversante mêle des parfums de rose séchée, de framboise sauvage, de graphite et d’épices douces. En bouche, une attaque fluide et délicate est portée par une acidité noble et par une minéralité saline.