Le domaine Bouley, situé à Volnay, au cœur du passage viticole bourguignon, fut mené d’une main de maître par François Bouley à partir de 1919. Depuis 1984, Jean-Marc Bouley, épaulé par son fils Thomas, cultive avec passion ses neuf hectares de vignes. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils travaillent ses vignes de pinot noir et d’aligoté dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Le soufre est également ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes et leurs spécificités. Le vignoble propose des cuvées authentiques, gourmandes et fruitées, reflétant parfaitement le terroir de la région et le savoir-faire d’une famille de vignerons passionnés. 

Le domaine Bouley, dirigé par Thomas Bouley, se situe à Volnay en Bourgogne. Depuis 2002, ce jeune vigneron surdoué est à la tête du domaine familiale, dont les parcelles sont reparties entre Pommard, Volnay et Beaune, sur huit hectares.
Dans le plus grand respect du terroir, tradition et innovation se complètent afin de produire des vins fruités et ronds. Pour conserver toute la minéralité du sol et ne pas déséquilibrer la vie microbienne, le vigneron n’utilise pas d’engrais ni de désherbants chimiques. Les vignes sont labourées, taillées et ébourgeonnées ; afin de ne garder que très peu de grappes par pied. Les fruits sont alors récoltés manuellement avant d’être triés sur table vibrante et tapis. Les fermentations sont réalisées pendant deux à trois semaines, en cuve ouverte, puis le vin est élevé 20 mois en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 30%.
Concentré et puissant, ce vin offre une minéralité des plus agréables. Loin du cliché des pommards bien tanniques, ce vin est définitivement une grande réussite !