Le Mazis-Chambertin repose sur des sols calcaires et marneux profonds, parsemés de pierres oolithiques. La parcelle bénéficie d’une exposition au sud-est, captant la lumière du matin et préservant la fraîcheur en fin de journée. Les vignerons de la maison Champy aiment rappeler que “chaque pierre de Mazis respire le soleil de Gevrey”, image de la force et de l’élégance de ce terroir. La vinification commence par des vendanges manuelles, suivies d’un tri strict pour ne conserver que les raisins parfaitement mûrs. Ensuite, les raisins subissent un égrappage partiel et une fermentation en cuves en bois et inox ouvertes avec des levures indigènes, accompagnée d’une macération de 18 à 22 jours. Des pigeages doux sont effectués afin d’extraire la couleur, les arômes et les tannins sans agressivité. Le vin est ensuite élevé pendant 18 à 20 mois en fûts de chêne français, comprenant 50 % du bois neuf.
La robe présente un rubis profond aux reflets grenat. Le nez dévoile un bouquet complexe mêlant cerise noire, cassis, violette, cacao, avec une légère note de sous-bois et de graphite. En bouche, l’attaque est ample et soyeuse, les tannins puissants mais fondus, avec un milieu de bouche dense de fruits noirs et d’épices douces. La finale est longue et persistante, exprimant à la fois puissance et élégance.