Le domaine de Saulx également connu sous le nom des parcelles de Saulx est une figure emblématique du paysage viticole bourguignon. Les vignes de ce vignoble créé en 2017 se faufilent entre les villages de Meursault et de Puligny-Montrachet. Les propriétaires sont également fiers de posséder le Château de La Commaraine et son Clos non loin de Pommard, ainsi que le Domaine Belleville près de Rully. Le domaine de Saulx, situé au cœur de la côte de Beaune, dévoile des cuvées parcellaires reflétant parfaitement ce terroir d’exception dont les vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires. Le vignoble cultive le pinot noir pour élaborer ses vins rouges, élevés entre 15 et 18 mois en fût de chêne. Les vins blancs sont issus du cépage chardonnay et sont également élevés en fûts de chêne durant 12 à 15 mois. Le domaine crée des cuvées authentiques qui offrent un joli potentiel de garde.

Ce grand cru est un vin de caractère, à la fois puissant et racé, qui incarne pleinement la noblesse du pinot noir bourguignon. Issu d’une des parcelles les plus emblématiques du Clos, il révèle toute la complexité d’un terroir historique : dans la partie haute du clos, le sol, peu profond, se compose de gravier sur calcaire bajocien, tandis qu’au centre, il devient argilo-calcaire avec quelques cailloux, offrant un drainage idéal et une belle réserve minérale. Ce contraste géologique confère au vin une structure ferme, une densité en bouche et une minéralité prononcée. À la vinification, la maison Les Parcellaires de Saulx pratique un élevage de 15 à 18 mois, exclusivement en fûts ayant déjà porté un vin, ce qui permet de conserver l’expression pure du fruit et du terroir sans masquer par le bois.
Le résultat est un vin au bouquet élégant, où la cerise noire, la mûre et une touche musquée se mêlent à un léger fumé. En bouche, il développe une densité appréciable, des tannins bien enrobés et une finale minérale profonde mais sans lourdeur.