Le domaine de Saulx également connu sous le nom des parcelles de Saulx est une figure emblématique du paysage viticole bourguignon. Les vignes de ce vignoble créé en 2017 se faufilent entre les villages de Meursault et de Puligny-Montrachet. Les propriétaires sont également fiers de posséder le Château de La Commaraine et son Clos non loin de Pommard, ainsi que le Domaine Belleville près de Rully. Le domaine de Saulx, situé au cœur de la côte de Beaune, dévoile des cuvées parcellaires reflétant parfaitement ce terroir d’exception dont les vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires. Le vignoble cultive le pinot noir pour élaborer ses vins rouges, élevés entre 15 et 18 mois en fût de chêne. Les vins blancs sont issus du cépage chardonnay et sont également élevés en fûts de chêne durant 12 à 15 mois. Le domaine crée des cuvées authentiques qui offrent un joli potentiel de garde.

Ce gevrey-chambertin est une cuvée à la fois racée et dense, qui révèle toute l’âme de la Côte de Nuits. Le climat Les Corbeaux, situé en combe creusée juste sous le grand cru Mazis-Chambertin, doit son nom à la forme incurvée du terrain : « corbe » venant du latin curvus, qui signifie « creux ». Le sol est composé d’argile marneuse sombre mélangée à des graviers calcaires, offrant un bon drainage mais aussi une réserve minérale, essentielle pour donner au vin sa structure et sa profondeur. Lors de la vinification, les raisins de pinot noir sont soigneusement récoltés à la main, triés, puis fermentent spontanément avec des pigeages mesurés. L’élevage dure entre 12 et 15 mois en barriques. À la dégustation, la robe présente un rouge rubis intense. Le nez s’ouvre sur des parfums de fruits rouges frais, de cerise, de framboise et de fraise, accompagnés par des notes discrètes d’épices douces. En bouche, le vin est fruité, avec des tannins bien présents mais encore jeunes, et une belle persistance aromatique qui souligne la minéralité du sol. La maison ne produit que très peu de cette parcelle, certains millésimes ne donnent qu’un seul fût, ce qui rend chaque bouteille issue des Corbeaux particulièrement précieuse et rare. Cette approche « haute couture » du vin témoigne de la volonté de la maison de capter l’expression la plus pure du terroir.