Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Ce bourgogne issu de vieilles vignes des Côte de Nuits est l’un des secrets les mieux gardés de Dominique Laurent, célèbre pour son travail ultra-parcellaire et ses élevages millimétrés. Bien que portant une appellation régionale, cette cuvée naît de vignes situées au pied même de Vosne-Romanée, plantées sur des sols bruns calcaires mêlés d’argile légère et de marnes fines, exactement ce qui donne aux vins de Vosne leur texture si sensuelle. L'histoire locale raconte que ces parcelles furent longtemps appelées « les petites Vosne », car elles servaient jadis aux vignerons du village pour faire leur vin de consommation personnelle. Les vignes, âgées de 50 à plus de 70 ans selon les parcelles, offrent naturellement de faibles rendements et une concentration remarquable. Dominique Laurent récolte toujours à la main, très tardivement, cherchant la maturité aromatique plus que la puissance alcoolique. Les baies sont triées grain par grain, parfois gardées en vendange entière selon la qualité des rafles. La fermentation se déroule en douce infusion, puis le vin poursuit un long élevage en fûts « magic barrels », ces fameux tonneaux neufs à chauffe minutieuse que Laurent a contribué à rendre célèbres.
La robe rubis profonde précède un nez charmeur de cerise noire, d’encens, de fraise écrasée et de pétales de rose séchée. La bouche est soyeuse et longue, avec cette signature propre à Vosne : un mélange d’épices fines et de velours.