Le domaine Gibourg, créé en 1965, s’’étend sur quatre appellations incontournables de Bourgogne. Depuis 1999, c’’est Sébastien Bidault qui dirige avec soin les près de six hectares de vignes, établis en Côte de Nuits, en Côte de Beaune, à Gevrey-Chambertin et à Chorey-lès-Beaune. Le vignoble travaille ainsi sur des climats très différents par leur altitude, leur orientation, leur composition des sols ou leur encépagement. Cet éventail de parcelles offre une grande variété de vins dont chaque palette aromatique reflète un terroir unique. Dans les vignes, le vignoble applique les principes de la lutte raisonnée. Ces méthodes de viticulture équilibrée et durable, en réduisant au maximum les produits chimiques, permettent de préserver la personnalité du terroir et la qualité des sols. Au chai, cette même attention est accordée à chaque étape de la vinification accomplie avec le moins d’’interventions possibles, afin d’’élaborer des cuvées typiquement bourguignonnes, authentiques et savoureuses.

La cuvée Maranges plonge au cœur de l’appellation la plus méridionale de la Côte de Beaune, longtemps considérée comme la “cousine discrète” de Santenay avant de s’imposer grâce à la richesse de ses sols marno-calcaires et à ses expositions chaudes. Les vignes du domaine reposent sur des coteaux pentus, autrefois plantés de cerisiers. Un ancien vigneron Gibourg racontait qu’un merle particulièrement têtu venait chaque année picorer les fruits les plus mûrs au point d’être surnommé “le gardien du clos”. Les raisins sont récoltés manuellement, triés avec précision puis éraflés avant une fermentation en cuves inox avec des pigeages doux. L’élevage se déroule en fûts bourguignons, comportant une faible proportion de bois neuf pour conserver la pureté du terroir de Maranges.
À la dégustation, la robe rubis brillante laisse entrevoir un nez marqué par des parfums de cerise noire, de ronce, de violette et d’épices douces. La bouche est souple, juteuse et fraîche, avec une structure ciselée et une finale légèrement fumée qui reflète le caractère chaleureux et singulier de ce terroir.