Crée en 1940 à Meursault, le domaine Fabien Coche a été connu sous deux anciens noms que sont Alain Coche-Bizouard (le père de Fabien) et Fabien Coche-Bouillot (Bouillot étant le nom de sa femme Magali qui travaille au domaine avec lui). Le nom de Fabien Coche permet de simplifier cette compréhension. C'est le grand-père de Fabien (qui n'est autre que le frère des grands-pères de Raphaël Coche-Dury et Jean-Marc Roulot) qui, tonnelier, a tout de même décidé d'acheter des lopins de terre et de les exploiter. Le père de Fabien, Alain, est passé à la bouteille et a acheté des vignes, toutes celles qui font aujourd'hui l'exploitation. Aujourd'hui et depuis le millésime 1998, Fabien et sa femme Magali y travaillent et ont pu développer le matériel pour permettre d'avoir toujours les meilleurs outils de travail et ont construit la nouvelle cuverie.
Le vignoble de douze hectares s’étend sur 28 appellations, parsemées en parcelles sur les communes de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet... Depuis la fin des années 1990, les vignes, âgées de 80 ans en moyenne, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique depuis une quinzaine d'années. La certification bio a été obtenue en 2023. Au chai, les techniques traditionnelles sont appliquées et donnent naissance des vins dotés d’un bel équilibre et d’une minéralité affirmée. L’élevage sous-bois en grands contenants est maitrisé avec une faible proportion de bois neuf pour préserver la fraîcheur et la finesse des vins. Pas de pigeage, remontage ni bâtonnage. L'élevage dure entre 16 et 18 mois, sauf pour l'aligoté qui est travaillé en cuve inox.
Fabien Coche complète sa gamme grâce à une activité de négociant, qui lui ajoute l'équivalent de 3 hectares de vignes à ses 12 hectares. Il récupère le raisin en sortie de vigne auprès de vignerons qui sont toujours les mêmes depuis 2007, ainsi il connait l'état sanitaire des vignes. Lire notre article sur le Domaine Fabien Coche

Située sur les coteaux sud-est de Meursault, la parcelle Les Gruyaches du domaine Fabien Coche puise sa personnalité dans un terroir d’argiles fines et de calcaires blancs parsemés de silex. Le lieu-dit, dont le nom évoque autrefois les petits ruisseaux et rigoles qui irriguaient naturellement les parcelles, permet un drainage optimal et favorise la régularité de la maturation. La vendange est effectuée manuellement avec un tri rigoureux à la parcelle, puis les raisins subissent un pressurage doux avant une fermentation lente en fûts de chêne partiellement neufs. Enfin, l’élevage sur lies fines pendant 12 à 14 mois apporte richesse, texture et complexité.
La robe se pare d’un jaune clair doté de reflets dorés. Le nez révèle des notes délicates de fleurs blanches, de poire mûre, de beurre frais et de noisette grillée. La bouche, ample et satinée, déploie tension, fraîcheur et salinité minérale, tout en amenant vers une finale longue et persistante.