Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Cette cuvée vieilles vignes grand cru est l’expression ultime de la Côte de Nuits, une appellation historique qui doit sa renommée dès le Moyen Âge aux moines et seigneurs qui identifièrent ces coteaux pour produire des vins puissants et raffinés. Les vignes proviennent d’un petit coteau abrupt, exposé à l’est, reposant sur des sols argilo-calcaires très caillouteux avec des poches de graves, offrant un drainage naturel exceptionnel et forçant la vigne à concentrer ses arômes. Les vieilles vignes, certaines âgées de plus de soixante ans, donnent de très faibles rendements, concentrant intensité et complexité. La récolte est entièrement manuelle, suivie d’un tri strict, puis les raisins subissent une macération préfermentaire à froid avant une fermentation en cuves ouvertes avec des pigeages doux. L’élevage dure 18 mois en fûts de chêne français, comportant une part de bois neuf.
La robe est rubis sombre, sublimée par des reflets grenat. Le nez révèle des parfums de cerise noire, de mûre, de cacao, de violette et de sous-bois, tandis que la bouche, dense et veloutée, déploie des tannins fins, amenant vers une finale longue et élégante.