La cuvée L’Optimum des Hauts de Crays illustre la quintessence du Pouilly-Fuissé, une appellation qui, depuis le 19ème siècle, valorise les coteaux escarpés du Mâconnais, héritiers des anciens vignobles clunisiens. Les vignes, perchées sur un plateau calcaire avec des marnes blanches profondes, profitent d’un terroir exceptionnel où les racines plongent pour capter la fraîcheur nocturne et la minéralité des sols, donnant au chardonnay tension et précision tout en conservant une rondeur élégante. Les raisins sont vendangés à la main avec un tri sévère et pressés doucement en grappes entières. Le moût fermente en fûts de chêne français avec des levures indigènes. L’élevage dure 12 à 14 mois sur lies fines, avec un bâtonnage léger afin de développer texture et complexité sans alourdir la fraîcheur.
La robe présente un jaune pâle lumineux. Le nez s’ouvre sur des notes de poire, de pêche blanche, de fleur d’acacia et de noisette. La bouche marie finesse, tension minérale et énergie saline, tout en amenant vers une finale longue et vibrante.