Né en 1991 de la division des terres de Charles Mortet, père de Denis, le domaine éponyme couvre aujourd'hui l'ensemble des appellations de la commune de Gevrey-Chambertin pour une production annuelle totale de 55 000 bouteilles. Les vignes sont anciennes, le terroir particulièrement typé, les rendements impitoyablement maîtrisés et les baies scrupuleusement triées à deux reprises; le tout pour un résultat d'une régularité exceptionnelle. D'ores et déjà mythiques, les bouteilles de ce grand viticulteur, disparu prématurément (Denis Mortet est décédé en février 2006), continuent d'enchanter le palais des amateurs de grands bourgognes.
Son fils Arnaud a accepté l'ambitieuse mission de succéder à son père. Brillant vinificateur, ce dernier a fait évoluer les vins par son style personnel : ceux-ci sont légèrement moins concentrés mais dotés de davantage de finesse. Il n'évoque pas l'extraction mais " l'infusion " pour désigner l'une des méthodes de vinification qui lui sont chères.
C'est tout simplement L'une des étoiles de la Côte de Nuits que vous devez absolument connaître comme amateur de grands vins.

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Ce chambertin clos-de-bèze est l’expression la plus aristocratique de Gevrey-Chambertin, issu d’un climat légendaire dont les origines remontent aux moines de l’abbaye de Bèze au septième siècle, qui identifièrent précocement ce coteau comme l’un des plus aptes à produire des vins de garde. Située en haut de pente, cette parcelle repose sur des sols bruns calcaires très maigres, parsemés de petites roches blanches, qui forcent la vigne à plonger profondément ses racines, donnant des raisins d’une concentration hors norme. Arnaud Mortet, dans la lignée de son père Denis, travaille ici avec une approche peu interventionniste. La vinification privilégie les vendanges manuelles, un tri méticuleux, une macération pré-fermentaire à froid, des fermentations en cuves de bois avec des levures indigènes, et un élevage d’environ 18 mois en fûts de chêne français, comportant une part de bois neuf, pour polir la puissance naturelle du vin.
La robe est rubis sombre, dotée de reflets grenat. Le nez profond mêle des parfums de cerise noire, de pivoine fanée, de santal et de truffe. La bouche révèle une structure majestueuse, des tannins serrés mais soyeux et une finale interminable marquée par des touches d’épices.