Le domaine de Saulx également connu sous le nom des parcelles de Saulx est une figure emblématique du paysage viticole bourguignon. Les vignes de ce vignoble créé en 2017 se faufilent entre les villages de Meursault et de Puligny-Montrachet. Les propriétaires sont également fiers de posséder le Château de La Commaraine et son Clos non loin de Pommard, ainsi que le Domaine Belleville près de Rully. Le domaine de Saulx, situé au cœur de la côte de Beaune, dévoile des cuvées parcellaires reflétant parfaitement ce terroir d’exception dont les vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires. Le vignoble cultive le pinot noir pour élaborer ses vins rouges, élevés entre 15 et 18 mois en fût de chêne. Les vins blancs sont issus du cépage chardonnay et sont également élevés en fûts de chêne durant 12 à 15 mois. Le domaine crée des cuvées authentiques qui offrent un joli potentiel de garde.

Cette cuvée premier cru illustre l’excellence des rouges de la Côte de Beaune. Ce terroir emblématique, niché sur des coteaux argilo-calcaires mêlés de graviers et de marnes profondes, apporte au pinot noir une concentration aromatique exceptionnelle, des tannins fermes et une minéralité fine. La légende raconte que lors d’une vendange tardive, le vigneron a surpris une famille de hiboux installée au sommet d’un vieux cep, qu’il a pris comme un signe de chance et de protection pour cette cuvée ambitieuse. Les raisins sont récoltés à la main avec un tri très strict, éraflés partiellement puis mis en cuve pour une macération longue avec des pigeages réguliers. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, suivie d’un élevage patient en fûts anciens pendant 12 à 18 mois, permettant au vin de développer complexité et élégance.
La robe dévoile un rubis profond. Le nez se pare de parfums de cerise noire, de cassis mûr et de truffe, accompagnés par des notes toastées subtiles. La bouche est dense, structurée et charnue, sublimée par des tannins soyeux, amenant vers une finale longue, persistante et légèrement épicée.