Cette cuvée rouge incarne la simplicité raffinée du pinot noir bourguignon. Née d’un petit clos exposé au sud-est, elle tire son caractère d’un terroir de coteaux argilo-calcaires mêlés de marne et de silex, qui apporte à la fois finesse et tension minérale. L’histoire de l’appellation Bourgogne, patchwork de petites parcelles liées à des siècles de cloîtres et de vignerons, se lit ici dans l’équilibre entre fraîcheur et élégance. Le lieu-dit offrait autrefois pâturage avant d’être replanté par les grands-parents des Schaller, ce qui explique la présence d’un vieux mur de pierres et de quelques ceps centenaires. La vendange est manuelle et triée à la parcelle. Partiellement égrappée, elle fermente en cuve inox thermorégulées avec des remontages délicats. L’élevage se déroule pendant environ 12 mois en fûts français, comprenant 20 % de neufs, pour polir les tannins sans masquer le fruit.
La cuvée révèle une robe rouge soutenue. Le nez est marqué par des parfums intenses de petits fruits rouges et d’épices douces. La bouche soyeuse est soutenue par des tannins fins et une acidité vive, amenant vers finale saline et légèrement florale.