Héritière d’un vignoble emblématique, ce grand cru de la maison Varnier-Fannière prend racine sur les sols mythiques de la Côte des Blancs, composés de craie pure du Campanien recouverte d’un mince manteau de limons. Ces derniers agissent comme une véritable éponge naturelle, restituant l’eau lentement aux vignes. Elles bénéficient d’une exposition à l’est qui capte les premières lueurs du jour. La légende du domaine raconte que le grand-père goûtait chaque matin les raisins avant le lever complet du soleil pour décider du départ des vendanges. La récolte se déroule à la main. Au chai, un pressurage doux se déroule dans un pressoir traditionnel. Une première fermentation est accomplie en cuves inox thermorégulées, puis la prise de mousse est réalisée de manière traditionnelle en bouteilles avec un élevage prolongé sur lies en caves crayeuses pendant plusieurs années.
La robe or pâle et brillante est animée d’une bulle fine et persistante. Le nez mêle des parfums de fleurs blanches, d’agrumes frais, de craie humide et de brioche. La bouche se montre tendue, ciselée et élégamment crémeuse, portée par une finale longue, saline et citronnée.