L'histoire du domaine Amirault s'inscrit dans le temps long puisque cela fait près de 180 ans que la famille Amirault cultive la vigne sur le Clos des Quarterons, à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, soit six générations qui se sont succédé à la tête de ce domaine familial. C'est aujourd'hui Xavier Amirault qui a succédé à son frère Thierry, de quinze ans son aîné et dirige désormais le domaine familial. Le vignoble s'étend sur 32 hectares, travaillés en biodynamie (certifié Demeter depuis 2010). L'élevage des vins se fait dans la Cave du Vau Renou, une ancienne carrière de pierre de tuffeau, longue de plusieurs centaines de mètres. En cave, les vinifications sont longues et soignées et les élevages durent au minimum 12 mois, en demi-muids ou en foudres. Les vins ne sont ni filtrés ni collés. Les vins de ce domaine se distinguent par leur fruité gourmand et leurs grains de tanins très fin.

Issu d’un clos anciennement cultivé par un vigneron surnommé « le Gaucher », dont on raconte qu’il maniait serpe et cheval d’un geste inversé qui impressionnait tout le village, ce vin rouge de Touraine prolonge l’histoire ligérienne du cabernet franc sur un terroir de sables riches en silex mêlés à des argiles profondes capables de conserver l’eau et de donner à la cuvée son caractère souple et croquant. Le lieu-dit, légèrement en retrait de la Loire, profite de nuits fraîches et d’une ventilation naturelle qui favorisent des maturités lentes. Les vendanges, manuelles et triées avec soin, sont suivies d’une macération douce en cuves, sans extraction agressive, puis d’un élevage en cuve béton et en foudres pour préserver le fruit.
La robe rubis brillante précède un nez de framboise fraîche, de pivoine, de poivron rouge grillé et de fumée. La bouche séduit par une texture juteuse, des tannins très fins et une finale friande soulignée par une touche de graphite.