Niché dans la sous-région de la Côte des Bar, au village de Noé-les-Mallets, l’un des versants les plus élevés de toute la Champagne, à environ 350 mètres d’altitude, le terroir marno-calcaire offre un climat plus frais et une maturité lente qui confèrent au vin une finesse aromatique, tension et salinité remarquables. Ce champagne est issu d’une parcelle exposée à l’ouest, récoltée manuellement à parfaite maturité, vinifiée naturellement avec des levures indigènes, puis élevée longuement sur lies pendant au moins quatre ans avant dégorgement sans ajout de liqueur.
La robe or est jaune pâle et lumineuse, animée de bulles fines et persistantes. Le nez s’ouvre sur des notes de pomme rouge, de prune, de fleurs blanches et de pamplemousse avant de dévoiler une minéralité marno-calcaire élégante. La bouche séduit par une acidité vive, une effervescence crémeuse et une matière fruitée croquante, amenant vers une finale tendue et saline.