La cuvée parcellaire Les Renardes incarne l’esprit artisanal et terroir de la Champagne, vaste région viticole du nord-est de la France façonnée par des siècles de viticulture. Niché dans les Coteaux Vitryats, un secteur historique au sud-est de Vitry-en-Perthois, Antoine Chevalier est l’un des rares vignerons à vinifier lui-même ses raisins, issus du lieu-dit Les Renardes à Couvrot, exposé au sud-est sur des sols argilo-crayeux du Turonien. Vendangés manuellement à parfaite maturité, les raisins de ce blanc de blancs sont pressés avec soin, fermentent avec des levures indigènes puis sont élevés longuement sur lies pendant environ 36 mois en barriques, amphores et cuves sans filtration ni collage.
La robe or est pâle et lumineuse, sublimée par des bulles fines et continues. Le nez déploie des parfums d’agrumes mûrs, de pomme verte, de fleurs blanches et de gingembre frais, accompagnés par des nuances toastées. La bouche séduit par une acidité ciselée, une effervescence crémeuse, une texture compacte et une finale saline.