La cuvée Origines de Salima et Alain Cordeuil est issue de parcelles situées sur les hauteurs les plus fraîches du vignoble, souvent autour des coteaux crayeux et marno-calcaires. Cette cuvée exprime un sol vivant, pauvre et drainant, qui imprime une tension naturelle et une salinité fine au vin. Origines est pensée comme un hommage aux premières vinifications du domaine, lorsque les fermentations se faisaient lentement, sans artifice, laissant parler le raisin et le lieu plus que la technique. La récolte est manuelle, réalisée à parfaite maturité. Les fermentations se déroulent avec des levures indigènes, majoritairement en contenants neutres afin de préserver l’expression du terroir. Enfin, l’élevage se prolonge sur lies fines, suivi d’une prise de mousse lente et d’un long repos en cave avant un dégorgement sans dosage.
La robe est or pâle, sublimée par des bulles fines. Le nez s’ouvre sur des parfums de craie humide, de citron confit, de pomme fraîche et de pain chaud. La bouche est droite, ciselée et saline, portée par une énergie crayeuse persistante, amenant vers une finale d’une grande pureté.