Le domaine bourguignon Maxime Cottenceau est le fruit du travail passionné et rigoureux d’un jeune vigneron. Une fois ses études d’œnologie terminées, il suit un apprentissage de deux ans auprès de l’emblématique vigneron Vincent Dureuil. Il décide ensuite de se lancer et reprend les vignes de ses parents. Il cultive ainsi plus de six hectares de vignes comprenant les cépages emblématiques de la région comme le chardonnay, l’aligoté et le pinot noir. Les vignes sillonnant les plus belles appellations de la région ont en moyenne 40 ans. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il décide d’appliquer les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste afin de laisser les fruits exprimer librement tous leurs arômes. C’est dans ce contexte harmonieux que le jeune vigneron propose des cuvées authentiques et fruitées.

La cuvée Sous les Roches, issue des coteaux de Montagny, raconte une autre Bourgogne blanche, plus confidentielle, mais profondément ancrée dans l’histoire viticole de la Côte Chalonnaise, longtemps considérée comme le jardin discret des grands terroirs de la Côte de Beaune. Le lieu-dit Sous les Roches porte bien son nom : les vignes plongent leurs racines dans des sols calcaires très affleurants, parfois couverts d’éboulis, hérités de falaises anciennes, qui confèrent au chardonnay une tension naturelle et une expression minérale marquée. Ici, la fraîcheur du climat et l’altitude modérée ralentissent la maturité et favorisent l’équilibre. Les vendanges sont manuelles, les raisins pressés doucement, puis les fermentations se déroulent avec des levures indigènes, avant un élevage fin sur lies de 12 mois, sans excès de bois.
La robe est jaune pâle, sublimée par des reflets argentés. Le nez s’ouvre sur des parfums de pomme fraîche, de citron mûr, de fleurs blanches et de craie humide. La bouche est vive, précise et élancée, portée par une finale saline.